Courges, champignons des bois et premiers agrumes : découvrez les nouvelles assiettes de la saison.
Chaque changement de saison est un nouveau départ en cuisine. Avec les premiers jours de septembre, les étals du marché se parent de couleurs plus profondes et la carte suit naturellement ce mouvement.
Les courges arrivent de chez notre maraîcher, à quelques kilomètres seulement. Nous les travaillons en velouté, rôties ou en pickles, pour jouer sur les textures.
Côté forêt, cèpes et girolles rejoignent le risotto, tandis que les premiers agrumes apportent de la vivacité aux poissons. Une carte plus enveloppante, sans jamais perdre en fraîcheur.